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  ビール造りに関して   



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ビール造りについて

ビールの種類

Brewer






ビール造りの基本は、多くの手間隙をかけて手造りの味がどれだけ出せるかだ
と考えます。
日本では珍しいと思いますが基本はベルギービールです。それも繊細な日本人
の味覚にあうオリジナルなベルジャンです。現在はドイツビールを含め世界の
様々なスタイルのビールを醸造しています。
ビールを醸造するにあたってはエールなら英、米産のモルト、ホップを使用し、
ラガー系なら全てドイツ産の原料を使用するというようにビールのスタイルを
基本にしています。味的にはバランスが良くて、一口飲んで美味いというより
むしろ飲むほどに奥行きや落ち着きを感じられるようなビールができればと思
っています。
より美味しいビールと考えれば考えるほど酵母という部分に行き着きます。人
が造るのは麦汁であり、どんなに丁寧に発酵管理をしようが、ビール醸造の主
役は酵母だと考えます。

厚木ビールでは酵母の自家培養を行っています。
自家培養とは、酵母を試験管の寒天培地で保管
管理し(スラント)、耳掻き一杯(一白金耳)
の量から数段階の純粋培養を経て製造用の量に
まで酵母を培養する事です。仕込み用の酵母は
毎回培養することにより、純粋種が持つ特性を
損なうことなく醸造することが可能となります。

スラントとして保有している酵母は
Ale(17)、Belgian(9)、Wheat( 4)、
Lager(5)    

種類あります。

現在醸造には数種類の酵母のブレンドを行っていますが将来的にはオリジナル
酵母の開発を目指しています
   

     
       
     
 
                                                                                                                                                          
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